Интересное

 Об Италии можно говорить бесконечно... Если перевести все в книги, то инересных книг об Италии не уместить на одной книжной полке. Славится Италия множеством достопреметчательностей, музеев и конечно кухней!

 Итальянская кухня в наше время очень популярна по всему миру, в большей степени благодаря пицце и пасте, именно эти блюда пришли в мир из Италии. В основе итальянской кухни лежат многовековые традиции и используются только свежие продукты, что несомненно приводит всех в восторг. Первые и наверное настоящие пицца и паста готовились в Неаполе в пиццерии Antica Pizzeria Port'Alba, которая была открыта в 1830 году.

 Пицца - известный во всем мире открытый пирог, запеченный с томатным соусом, сыром и разнообразными ингридиентами (топингами).

 Классическая итальянская пицца - это, безусловно, Маргарита. Для ее приготовления используют продукты цветов итальянского флага (сыр Моцарелла - белый, томатный соус - красный, базилик - зеленый).

 Впервые создали пиццу Маргарита в Неаполе в 1889 году, а название свое она получила в честь королевы, жены итальянского короля Умберто I. Королевская семья, находилась в летней резиденции Неаполя и захотела попробовать это местное блюдо. Повара заполучили рецепты новых блюд у подножия везувия, но ввести их в меню не решились, поэтому приготовили блюда по своим рецептам. Пиццайоло Рафаэле Эспозито приготовил три сорта пиццы, одна из которых содержала помидоры, моцареллу и базилик. Именно этот вариант понравился королеве и пиццайоло назвал понравившуюся королеве пиццу ее именем-Маргарита. Пицца Маргарита и в наше время является основой всех пицц. Поэтому можно сказать, что МАРГАРИТА - КОРОЛЕВА ВСЕХ ПИЦЦ!

 Региональная кухня Италии.

Рим.

Кухня Рима основывается на сезонных ингридиентах, поступающих главным образом из Римской Кампании, и достаточно простых способов приготовления. Поэтому важнейшими ингридиентами служат овощи ( в основном горох и бобы), мясо (баранина, козлятина) и сыры (Пекорино, Романо, Рикотта). Типичной приправой в римской кухне служит струтто-свиное сало, приготовленное и консервированное каждую зиму. Широко используется жир от прошутто, в то время как оливковое масло-только для сырых овощей  иногда при жарке.

Молизе и Абруццо.

Молизе и Абруццо объединяет общая история, благодаря чему кухня этих регионов очень схожа. Регионы расположены на юго-востоке от Рима и знамениты копчёными мясными изделиями и сыром. Жители регионов часто употребляют в пищу баранину, в более приближенных к побережью областях-рыбу и морепродукты. Пеперончино -небольшой, но очень острый перец чили, происходит из региона Абруццо.

Базиликата.

Базилигата располагается в "подъёме" итальянского "сапога" и обладает самым гористым ландшафтом из всех регионов, что затрудняет развитие сельского хозяйства. Кухня Базиликаты включает в себя в основном сытные блюда: наваристые супы, блюда из говядины, копчености. Из Базиликаты происходит сыр Проволоне.

Калабрия.

"Носок сапога"- Калабрия омывается с трех сторон морями и лишь на севере граничит с горными массивами. Калабрийская кухня основана на блюдах из рыбы и морепродуктов, широко распространены блюда из тунца и меч-рыбы. Помимо этого в регионе произрастает большое количество овощей и фруктов, в первую очередь апельсины, оливки, лимоны, и баклажаны. На десерт подают блюда из инжира и миндаля.

Кампания.

Из столицы региона Кампания-Неаполя- происходит распространенное во всем мире блюдо пицца и вяленые томаты. Популярны блюда из рыбы и морепродуктов, в районе Неаполя подают также сытные похлебки с большим количеством приправ и чеснока.

Эмилия-Романья.

В столице региона Болонье, находятся лучшие рестораны Италии. Регион является родиной сыра Пармезан, пармской ветчины, бальзамического уксуса, мортаделлы и всевозможных видов паст. Довольно часто используют молочные продукты. в Модене на Новый год популярно блюдо дзампоне-фаршированные свиные ноги.

Лацио.

Для кухни региона типично широкое употребление баранины и телятины (например, шницель сальтимбокка). Одним из типичных блюд Лацио является Suppli al telefono (телефонные линии), предствляющие собой жареные во фритюре шарики из ризотто с начинкой из горячего расплавившегося сыра моцарелла.

Ломбардия.

Ломбардия является одним из наиболее богатых регионов не только Италии, но и всей Европы. В юго-западной части разбиты большие рисовые и кукурузные плантации. Из Ломбардии происходят такие блюда, как ризотто по-милански, иполента. Ломбардия является также родиной панеттоне. ликеров кампари и амаретто, и сыров маскарпоне, грано подано и горгонзолла. Популярны мясные блюда, тушёные в вине, и разновидности пасты с начинкой: Равиолли и тортеллони.

Лигурия.

Популярны блюда из рыбы и морепродуктов. Лигурийцы выращивают самый лучший базилик в стране, а знаменитый соус Песто исходит именно из Лигурии.

Марке.

Кухня богата блюдами из даров моря и дичи, которую добывают в горах.  Основными продуктами жителей Марке являются также паста, свинина и оливки.

Пьемонт.

Подобно кухне Ломбардии, с которой Пьемонт обладает схожим ландшафтом, для кухни Пьемонта характерныблюда из риса, полента и ньокки. Пьемонцы занимаются виноделием. Считается, что в этом регионе выращивают лучшие лук и чеснок. а также белые трюфели. Пьемонт является родиной одного из итальянских десертов- Панна Кота.

Апулия.

Особо популярны в этом регионе устрицы и мидии. Также выращивают превосходные оливки, овощи и фрукты, зелень. Апулийским фирменным блюдом является закрытая пицца-кальцоне.

Сардиния.

Центральная роль в кухне Сардинии досталась тунцу, угрю, омару и другим дарам моря. Традиционным для праздников блюдом является молодой поросёнок, зажаренный на вертеле. Сардинская кухня славится своими десертами, многие из них состоят из меда, орехов и фруктов.

Сицилия.

Остров Сицилия на протяжении веков находилась под господством различных культур, поэтому кухня сочетает в себе элементы итальянской, испанской, арабской и греческой кухонь. Кухню Сицилии можно в общих чертах описать тремя словами: паста, рыба и сладости.

Трентино-Альто-Адидже.

Большое влияние на кухню оказала соседняя австрийская кухня. Традиционными блюдами являются копчёные колбаски и кнёдли. Также в регионе занимаются виноделием.

Тоскана.

Плодородные земли Тосканы дают превосходные овощи и фрукты, а также пастбища для разведения скота. Популярны блюда из свинины, говядины, дичи. Среди тосканских блюд получили известность флорентийский бифштекс, каччукко, кростини, риболитта и др. Во Флоренции популярнроблюдо из сычуга- Лампредотто.

Умбрия.

В Умбрии предпочитают свинину, баранину, дичь и речную рыбу, приготовленные очень простым способом. Умбрия поставляет черные трюфели и оливковое масло высокого качества. К типичным блюдам относится Imbrecciata -сытная, густая похлебка из нута, чечевицы и зеленых бобов.

Венето и Фриули-Венеция-Джулия.

В Венето и соседнем Фриули популярны блюда из морепродуктов и рыбы, а также полента и ризотто. Фирменным блюдом можно назвать risi e bisi (рис с горохом). Здесь производят до 20% всех итальянских вин.

 

Немного о вине Италии...

 

В каждом регионе Италии делают вино, которое итальянцы действительно пьют много. Но в основном за обедом и разбавляя водой. Помимо вина, итальянцы прекрасно разбираются и в крепких напитках. Вот несколько имен прославивших итальянское виноделие.

Граппа.
Виноградная водка возникла в XV веке на севере Италии. Долгое время высокая гастрономия не интересовалась ею, поскольку водка из виноградных выжимок считалась крестьянским напитком. Сегодня же итальянские виноделы производят водку высочайшего качества, для которой используют виноград сорта Мускат или Траминер.

Бароло.
Это вино долгое время принадлежало к категории сладких десертных вин, и считалось напитком для простолюдинов. Только в XIX веке виноделы научились производить красное сухое Бароло, изменив температурный режим погребов и используя каштановые бочки. Сегодня вино Бароло производится на севере Италии, преимущественно в Пьемонте. Для Бароло подходит лишь один сорт винограда – Неббиоло.

Лимончелло.
Легендарный итальянский ликер, производимый из амальфийских лимонов, имеет сладкий вкус и внушительную крепость – около 30º. С именем этого напитка связана красивая легенда о том, что яблоки Гесперид, за которыми отправился Геракл, на самом деле были лимонами, и именно их так тщательно охраняли три красавицы.

Кьянти.
Самое популярное итальянское вино появилось около 600 лет назад в деревнях Рада, Гайоле, Греве и Кастеллина. Красное вино с ярким фруктовым ароматом наливали в пузатые бутылки и оплетали их соломой, которая защищала от воздействия солнечных лучей. Сегодня старинные виноградники, где впервые стали производить это вино, сохранены, и имеют статус элитных, а вино из этих регионов ценится гурманами всего мира.

Барбареско.
Красное вино из Тосканы, считающееся вторым по популярности после Бароло. Барбареско требуется длительная выдержка в дубовых бочках, и чем старше вино, тем гуще его консистенция. Вино порой достигает состояния желе и переливается оттенками ладана, кожи и трюфелей.

Немного о сырах Италии...

Италия славится своими сырами. Сыры делятся на твёрдые, полумягкие, полутвёрдые, свежие, голубые (с плесенью), из сырного сгустка, из сыворотки и зрелые сыры. Вообще сортов сыра в Италии столько, что невозможно подробно описать каждый сорт. Сыр горгонцолла – с голубой плесенью – появился совершенно случайно. Делают его из пастеризованного молока, в которое добавляется плесень. Через несколько недель горгонцоллу протыкают толстой иглой, чтобы плесень распространилась дальше. Выдерживают такой сыр 3-6 месяцев, заворачивая в фольгу, для того, чтобы сыр оставался влажным. Зеленовато-голубая плесень создаёт превосходный острый, немножко пряный вкус. Другим знаменитым видом сыра в Италии можно считать сорт Моцарелла. Такой сыр чаще всего продаётся плавающим в сыворотке. Этот сыр считается классическим ингредиентом для итальянской пиццы. Если его немного подкоптить получится Моцарелла Аффумиката, а если подкоптить ещё больше – Скаморца. Из твёрдых сыров наиболее известен асьяго – это твёрдый, зрелый сыр, которые зреет до 2 лет и в последней своей стадии становится цвета ириски, хрупким и очень ароматным. В древности такой сыр делали из овечьего молока, но теперь, в основном, из коровьего. В названиях сыра столько поэзии, что понятно, почему итальянцы готовят так вкусно. Вы только вслушайтесь: Канестрато Пуглиезе, Бра, Грана Падана, Пармиджано-Реджано, Пекорино Романо, Пекорино Сардо, Качьотта ди Урбино, Фонтина, Квартиролло Ломбардо, Маскарпоне, Проволоне и Скаморца, Рагузано и Фьоре Сардо, Мраццано и Расчера. В общем – все сорта даже не перечесть. А различных вкусов и ароматов великое множество. Немудрено, что сыр – один из самых популярных ингредиентов пиццы.

syr-italii